Basis - Gewürzpasten - Grüne Curry Paste

Schritt 1: Für den ganzen Herstellungsprozess Gummihandschuhe tragen. Die Chilis sind scharf und der Geruch der Garnelenpaste lässt sich nur schwer entfernen.

Schritt 1: Zuerst rösten wir den Kreuzkümmels und die Koriandersamen an. Danach das Zitronengrases schälen und sehr fein hacken. Den Galgant schälen und fein hacken. Die Korianderwurzeln unter fließendem Wasser waschen und abbürsten, fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Chilis entkernen entfernen und fein hacken. 1/4 der Kaffirlimette abschälen und fein hacken. Die Garnelenpaste rösten. Dazu die Paste in Alufolie einpacken und 60 Sekunden mit einem Flambierer rösten. Alle Zutaten nun in einem Küchenmixer oder einem Mörser per Hand zu einem Mus pürieren.